Receta 31/8

Pencas envueltas con risotto de acelga y toamate.
4 porciones

Pencas
500g de pencas (4 por persona)
16 fetas de jamón
16 fetas de queso magro
2 dientes de ajo
Aceite.
Sal/Pimienta

Risotto
2 taza de arroz para risotto
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 cdas de perejil
Vino blanco seco
200 k de tomates
4 T de acelga picada
1 cta de aceite
¼ taza de queso rallado magro
1l de caldo de verduras
Sal


Lavar las acelgas y separar las pencas de las hojas.
Hervir las pencas por unos 15 minutos hasta que esten blandas y reservar.
Cortar en tiras las hojas de acelga y reservar.
Picar el ajo y saltearlo en aceite sin dorarlo, agregar las pencas, dorarlas y salpimentar.
Envolver cada penca en una feta de queso y luego en una de jamón.
Llevar a horno moderado hasta calentar.

Picar la cebolla y el ajo y sudarlo en el aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el arroz y nacarar.
Luego agregar el vino blanco, dejar que reduzca y comenzar a agregar el cado de vegetales de a poco.
A los 10 minutos de cocción agregar la acelga picada.
Mientras cortar los tomates a la mitad y resevar.
Seguir cocinando el arroz hasta que quede al dente, agregar el queso rallado, el perejil y los tomates cherry.
Servir las pencas caliente con el risotto