Recetas 25/03/08

Terrina de 3 colores
5 porciones

400 g calabaza 1½ unidades de cebolla
450 g acelga 3 dientes de ajo
350 g Coliflor 2 cdas vino blanco
2 tazas de leche descremada Tomillo seco
4 cdas de almidón de maíz 3 cdas de queso rallado
3 huevos 3 cdas pan rallado
Nuez moscada Pimienta

Cocinar los 3 vegetales hasta que se encuentren tiernos luego realizar un puré con la calabaza, prensar la acelga y procesar el coliflor.
Picar la cebolla y el ajo bien chicos y sudarlos en vino blanco. Realizar la salsa banca con la leche, el almidón de maíz y la nuez mosca.
Dividir la salsa blanca en tres y mezclar cada una de las partes, con cada uno de los vegetales y realizar lo mismo con la cebolla y el ajo sudados.
Luego a cada premezcla agregarle 1 huevo, tomillo, pimienta blanca y 1 cda de queso rallado.
Acondicionar en una asadera aceitada por capas y espolvoreada con pan rallado y llevar a horno moderado por 35 a 40 minutos.

Receta 18/03/08

Pollo agridulce con puré de boniato y lima
4 porciones

4 supremas de pollo
100g ciruelas pasas
2 cdas nueces picadas
100g queso rallado
4 u boniatos chicos
1u lima
1 diente ajo
1T caldo
Nuez moscada
Canela
Sal
Pimienta Negra
Papel aluminio

Limpiar las pechugas y abrirlas como un libro.
Salpimentar y rellenar con ciruelas, nueces y queso rallado.
Enrollar y envolver en papel aluminio, llevar a horno moderado por unos 15 minutos.
Picar el ajo y sudar en aceite.
Lavar, pelar y cocinar el boniato, puretear con ayuda del caldo, y condimentar con la sal, la nuez moscada, el ajo, la canela y el jugo de la lima.

Receta 11/03/08

Brochette mediterránea

1u Morrón rojo
1u Berenjena
1u Zapallito
500g pescado
100g ricota
1 diente ajo
2 cdas queso rallado magro
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Palos de borchette

Salsa
4 tomates
2 cdas albahaca
2 dientes ajo
Sal
Ac de oliva

Cortar la berenjena y el zapallito en láminas y cocinar con sal en horno moderado.
Cocinar y pelar el morrón.
Luego de cocidos cortar en tiras el zapallito, la berenjena y el morrón.
Realizar una mezcla con la ricota, el queso rallado, el ajo y condimentar con sal pimienta y nuez moscada.
Untar esta mezcla sobre las tiras de los vegetales y enrollar.
Limpiar el pescado y salpimentar.
Pinchar con los palos de bochete en forma alternada los vegetales y el pescado.
Realizar un salsa con el tomate el ajo restante y la albahaca.
Cocinar a la plancha las brochote y servirlas con la salsa.

Receta de 3/03/08

Paquetes de berenjenas
4 porciones

4 berenjenas grandes
400 g carne picada magra
Media cebolla
¼ morrón
2 dientes de ajo
4 cdas Queso rallado magro
1 taza ½ leche descremada
2 cdas de almidón de maíz
Adobo
Sal
Pimienta
Orégano
Perejil
3 papas medianas
2 tomates
Aceto balsámico
Aceite de oliva

Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas con aceite y adobo en horno moderado.
Picar la cebolla, el ajo y el morrón, sudar todo en aceite, cuando estén tiernos agregar la carne picada, cuando la carne comience a tomar color agregar el orégano, la sal y la pimienta.
Realizar una salsa blanca con la leche y el almidón de maíz.
Mientras tanto lavar, pelar y cortar en cubos las papas, y llevarlas a horno moderado hasta dorar.
Mezclar el relleno de carne, con la salsa blanca.
Disponer en forma de cruz las berenjenas, ubicar en el medio el relleno y cerrarlo como un paquete. Llevar a horno moderado para calentar.
Realizar un ensalada con el tomate cortado en cuadraditos sin semillas, las papas horneadas, el perejil y aderezar con el aceite de oliva y el aceto balsámico.